新環境、新契機

豬肉市場今天休息一天，讓本週的平均豬價維持在64.99元。整體而言，台灣的豬肉市場真的是正常的嗎？我很懷疑。如果目前的市場健全的，為何豬價在低檔的時候，百姓們所能購到的豬肉價格並沒有比較低？可見政府一方面利用肉品場的機制控制豬價，一方面又沒有辨法有效的控制傳統市場的肉商平抑物價，這是很要命的事，造成豬農的嚴重虧損。難道我們就只能這樣坐以待斃嗎？

整個肉品市場的流程如下：豬農送豬至肉品市場拍賣，豬肉販買下後，送至餐廳或傳統市場販售，其中最大利潤就是在這個環結出現。一隻成豬在市場也許只賣6500~7500元，但在傳統市場的肉商，卻有辨法一隻豬可賣到1萬元，利潤是2500~3500元一天，一個月大約是九萬元。餐廳通路沒有問題，可以不用搶高，只要買5000~6000元的豬肉即可，一個便當放250g豬肉來算，一隻115kg的豬，即便骨頭有50kg，(115-50)/250 = 260 份，一個便當若是60元，260個便當可賣15600元，減去成本6000元，還賺9600元…可見真正高利潤的地方，是在後端，而非在前端。前端所能獲利的地方在那裡？唯有努力降底成本而已。

近年來因為環保、無機意識的抬頭，為前端市場帶來了新的商機，就是所謂的休閒農業。由於環保、無機意識的抬頭，除了要強調無機食品之外，更重要的，就是要讓大家知道我們是如何克服環保問題的，讓大家知道豬肉不再是高污染的產業，而也是可以成為環保、低污染的產業。如何建立一個生態鏈？就要靠經營者的智慧了。